HG TV| Agatha Ruiz de la Prada inspira al mejor pizzero del mundo

Kilómetros de Pizza

No te pierdas la Pizza Agatha, inspirada en la diseñadora española y realizada por el campeón del mundo en Pizzas

Calle Brasil, 6, Madrid

 

La primera vez que entrevisté a Jesús Marquina fue hace 5 años. Entonces, él se preparaba para elaborar la pizza más grande en su Tomelloso natal (Ciudad Real) y acababa de ser proclamado Campeón del mundo en Pizzas en Italia. “Creo que todos tenemos algo de quijotescos”, revindica Marquina con su deje manchego y recordando a Cervantes y su obra universal. Es lo que responde cada vez que se le pregunta cómo un manchego, de Tomelloso, realiza mejores pizzas que un italiano. Allí le llaman el “Dottore”, da clases magistrales en las mejores escuelas del mundo y las marcas de harina se lo disputan para que sea imagen de sus productos. Pero para él su profesionalidad no está en venta: es un alquimista de sus ingredientes y quiere seguir teniendo total libertad para mezclarlos, para investigarlos, para dar con la fórmula mágica que hace que sus pizzas sigan siendo las mejores en el mundo, todavía en la actualidad.

Con ese bagaje se presentó Marquina en la embajada italiana hace unos meses, ofreciendo un catering, en el que la diseñadora española Agatha Ruiz de la Prada estuvo apenas 10 minutos como invitada. Tiempo suficiente para que Jesús le enamorara con su profesionalidad y buen hacer. “Qué pena que tuviera otra cena, porque me hubiera quedado allí con todas las cosas ricas que había hecho Jesús”, reconoce la colorida diseñadora. En ese encuentro se fraguó la pizza Agatha, porque ahí es donde Jesús aceptó el reto de crear una pizza inspirada en su concepto. Los retos no son nuevos para este pizzero, quien casi cada año diseña una pizza especial inspirada en artistas (pintores como el Greco, escritores como Cervantes) o en artes, como la tauromaquia. No se le resiste nada a Marquinetti, como le llaman en italia, para seguir apostando por la pizza como comida gourmet, del que poco a poco se despoja etiquetas de “fast food”, a juzgar por las que realiza él.

 

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Pizzas muy Happy Gastro 

No solo por su diseño, sino por su composición. Marquina realiza las pizzas más ligeras de las que existen, con largas fermentaciones y una alta hidratación, para que su digestión sea mas ligera y llevadera. Cuando sales de su restaurante en Tomelloso o de Kilómetros de Pizza, su restaurante en Madrid, no sales con la sensación de pesadez en el estómago. Y eso para nosotros es un gran logro, y el motivo por el que a sus pizzas también se le pueden llamar “gourmet”.

Madrid Fashion Week 

No te pierdas el vídeo de esta semana, en el que hemos tenido un rato de entrevistarle a él y a Agatha Ruiz de la Prada en el evento de la presentación de la pizza. Un diseño que han realizado con motivo de la Madrid Fashion Week, una semana en la que los restaurantes se vuelvan para ofrecer propuestas originales relacionadas con la moda, propiciando el perfecto maridaje entre la moda y la gastronomía. 🙂 ¡Dale al play! Y no te olvides de suscribirte si quieres ver más vídeos como este. 🙂

Sorteo en la Casa Tomada 

Muchos de vosotros me habéis preguntado cuándo se realiza el sorteo para dos que anunciamos en el anterior vídeo de experiencias gastro, en La Casa Tomada. Deciros que el sorteo está abierto hasta las 24 horas de hoy, por lo que mañana daremos a conocer a los ganadores a través de las redes sociales. ¿Habrás sido tú el/la afortunad@? :))

Chaus pescaus!

 

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Un showcooking de estrellas Por la Sonrisa de un Niño

POR LA SONRISA DE UN NIÑO

DIA: MARTES 23 DE FEBRERO

HORA: 21:00 H

DONDE: PLATEA MADRID C/GOYA 5 www.plateamadrid.com

ENTRADA: GRATIS

www.psncamboya.org

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No hay nada que resuma tanto el espíritu de Happy Gastro como hacer felices a los más pequeños a través de la gastronomía. Por ello no podíamos dejar de contaros el evento tan bonito que organiza Platea Madrid y la ONG “Por la Sonrisa de un Niño” para recaudar fondos, y al mismo tiempo, disfrutar de deliciosa gastronomía, música y un showcooking de los Estrellas Michelín: Pepe Solla y Marcos Morán.

Desde hace 20 años, esta ONG trabaja ofreciendo un futuro digno a miles de niños de los basureros y las calles de Camboya. En la actualidad, atiende a más de 6500 niños en sus programas de alimentación, protección, educación y formación profesional. Pero eso no es todo, también han puesto en marcha su Escuela de Hostelería y Turismo, gracias a la prestigiosa Ecole Hôtelière de Lausanne (Suiza) para ofrecer estudios de cocina, repostería, restauración y hostelería y prácticas en hoteles y restaurantes para facilitar su inmersión en el mundo labora. El porcentaje de alumnos que lo logra supera el 98%.

Un afterwork lúdico y solidario

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A partir de las 21,00 horas del próximo lunes, la noche solidaria está abierta al público en general quien puede disfrutar de unas deliciosas tapas y bebidas solidarias como mejillones al curry verde, miniburgers de ternera, huevo campero con patatas y jamón ibérico, zumos detox… Además tendremos el placer de contar con la Fundación del Real Madrid que nos tendrá preparada una sorpresa y la marca Acosta que sorteará uno de sus estilosos bolsos.

Los amantes de la cocina quedarán fascinados por el showcooking de los estrellas Michelín de Platea que además harán un divertido sorteo con sus pertenencias más valiosas. Se rifará una chaquetilla firmada por Paco Roncero, dos libros suyos y una peineta de Estado Puro. Pepe Solla: una chaquetilla suya firmada, un libro de cocina del Grupo Nove, una caja de conservas Frinsa  y una caja de vino Catre Pes, cuyas uvas han pisado sus dos hijos.  Marcos Morán: una chaquetilla suya firmada, un libro de Casa Gerardo y una caja de fabada de La Catedral, receta de Casa Gerardo. Y no podía faltar la música, con la actuación del Grupo Tomorrow at six.

Un plan muy apetecible al que te animamos a ir y colaborar por una buena causa. 🙂

 

 

HG TV |La Casa Tomada envuelve sabores del mundo en un bocadillo

La Casa Tomada

> Street Food y Bocadilos Gourmet con sabores venezolanos, americanos y orientales

Calle FSan Lorenzo, 9. Madrid

Precio medio de menú: 15/20 € con bebida. Especial mención la amplia carta de cervezas artesanales locales y las promociones semanales de las que se puede disfrutar.

Es muy happy gastro porque: los productos son frescos, de mercado y eso se nota cuando se trata de bocadillos, con pan recién horneado. También es muy HG porque se atreve a meter en un bocadillos recetas orientales que nunca te hubieras atrevido, como un jugoso teriyaki de ternera. La explosión de sabores es inconfundilble, y el precio está muy ajustado como para repetir varias veces al mes. Los postres, todos son artesanales.

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¡Huola! Últimamente no paramos de estrenos, es algo que nos encanta. Pero sobre todo este: Experiencias Gastronómicas. Os iremos mostrando todas las semanas esos sitios que tienen la esencia Happy Gastro por todos los costados, lugares con encanto donde se respira felicidad pero sobre todo con productos sanos, y fusiones interesantes.

Esta semana hemos ido a La Casa Tomada, por recomendación de Patsy Montiel. Ella es la directora de contenidos de Madrid Seduce, y es asesora de comunicación y relaciones públicas de restaurantes y marcas y eventos gastro. Así que intuíamos que no podríamos fallar. :).

El resultado lo tenéis en el vídeo, pero os adelanto que me hizo especial ilusión comenzar la sección con este lugar por la historia que tiene detrás: es un lugar creado con mucho cariño por dos hermanos con acento venezolano llenos de sueños. Un arquitecto Jose Miguel, y otro cocinero, Jose Antonio. La Casa Tomada guarda un poco de la esencia de los dos, el arte y la literatura se degusta al mismo tiempo que cada plato, convirtiendo la experiencia en maravillosa. Pero aún hay más: La Casa Tomada coge el nombre de una obra de Cortázar pero también de la historia personal del cocinero, que comenzó vendiendo bocadillos en un patio de la casa de su madre en Venezuela hasta que el éxito de su pequeño negocio que fue concebido para ahorrar dinero para un viaje a España. “tomó” toda la casa hasta que tuvieron que ampliar el negocio para responder a las expectativas.

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Años después Jose Antonio traería su idea de negocio a España con los sabores que él ha ido recopilando de sus estancias en China, Estados Unidos y su querida Venezuela. Tomar cada uno de los bocados que él nos propone en su carta es viajar por el mundo entre dos panes. ¿Os imaginais un teriyaky en un bocata recién horneado? ¿O un roast beef entre dos panes? El resultado es maravilloso, y más cuando se trata de recetas hechas en el día, con productos frescos y de mercado. Ese es el valor más patente de la honestidad de la propuesta gastronómica que lleva en marcha tan solo desde hace 4 meses en la calle San Lorenzo, en Madrid. 

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Después viene el “con todo”, y la explosión de sabores en platos abundantes y coloridos, un auténtico festín para los amantes de la gastronomía. Es indudable no descubrir que detrás de tanto color se esconde un alma tropical y con ganas de sorprender a un público madrileño quer cada vez se vuelve más exigente con toda las buenas propuestas que se pueden disfrutar en la capital. Renglón aparte los postres caseros, si eres capaz de llegar a ellos. Y ahí es la única pega que veo, con lo pequeño que es mi estómago y con lo que me gusta comer cosas diferentes sin dejar nada en el plato, la próxima vez iré con un regimiento de amigos para poder probar más cosas de la carta sin llenarme mucho. Aunque de buena tinta sé que pronto harán propuestas más pequeñas para personas como yo. Pero hasta entonces, os dejo el menú para que veáis la amplia variedad que hay tanto de bocadillos gourmet como de perritos, entrantes maravilloso e incluso fideos. Espero que no se os haga la boca agua con los postres tanto como a mí. 😀

Los precios son vigentes a fecha de febrero 2016

Los precios son vigentes a fecha de febrero 2016

Los precios son vigentes a fecha de febrero 2016

Los precios están vigentes a fecha de febrero 2016

¿Te apetece disfrutar de La Casa Tomada gratis? 

Los estrenos hay que tomárselos en serio, así que por gentileza de La Casa Tomada, todos los seguidores de Happy Gastro tienen premio. Desde hoy y hasta el próximo lunes dia 22 de febrero 2016. se sortea una cena para 2 personas en este rincón gastronómico, a disfrutar entre semana. Lo único que tienes que hacer es suscribirte al canal de You Tube y dejar un comentario debajo del vídeo, en el espacio de los comentarios. Puedes opinar, sugerir, e incluso proponer temas u observaciones. De entre todas las personas sortearemos esta cena para dos que estamos seguros, os va a gustar tanto como a nosotros.:)

Ya está todo por hoy… ¡Chau Pescaus!

 

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HG TV| Madrid Fusion habla de la postvanguardia, el origen y el sabor

Ya tenemos el segundo vídeo del recién creado canal de You Tube. Cuesta salir y habituarse a cambios, horarios, roturas de ordenador incluidas y mil cosas más, pero aquí está.

Volvemos a hablaros de un evento gastronómico que es ineludible: Madrid Fusión. Se celebró hace unos días en el Palacio de Congresos, y para quien no lo conozca, es algo así como la “Fashion Week” de la gastronomía. Los mejores chefs, los mejores productos y las mejores ponencias se dan cita durante tres días en los que se habla no solo de innovación y tendencias.

Tuvimos la oportunidad de entrevistar a gente muy interesante que nos hablaron de su visión sobre este evento tan importante y nos dieron a probar su esencia en Madrid Fusión.

Si te gusta el vídeo, no te olvides de comentar, Me Gustas y sobre todo, ¡suscribete! Muy pronto haremos cosas muy chulas desde el canal en el que queremos que seas partícipe.

¡Chau pescaus!

Adolfo Romero: el segundo mejor heladero del mundo

happy gastro

La primera vez que conocí a Adolfo Romero fue en mi época de reportera, cuando descubría los encantos gastronómico de Castilla-La Mancha TV para el canal regional, hace más de 5 años.  Entonces él era una joven promesa en el mundo de los helados, y el hecho de que tuviéramos la msima edad nos hacía estar más próximos, sobre todo cuando hablábamos de nuestras pasiones y las ibamos consiguiendo con el paso del tiempo. Aquí podeis ver uno de los directos que hicimos en su heladería 🙂

Desde entonces hasta ahora, varias entrevistas después y algún que otro evento gastro de por medio, de aquella promesa queda el sabor de ser ya la referencia en este desconocido mundo, en el que el helado se eleva a la categoría gracias a profesionales de su talla. Acaba de volver de Italia tras conquistar la medalla de plata en el campeonato Mundial de Helados celebrado en Italia, en el que ha logrado meter a España en el podium de los mejores por primera vez en su historia, con un honroso segundo puesto. “Son momentos de mucha alegría, que no hubieran sido posibles sin el equipo que tengo”, ha declarado a Happy Gastro.

 

  • ¿Cómo ha sido el campeonato? 
  • Esta ha sido la edición número 7. Los rivales a batir siempre son Italia y Francia porque llevan haciendo una labor continuada desde siempre y salen con ventaja sobre el resto. Pero hay potencias como Singapur, Japón o Argentina que tienen una tradición heladera muy potente con elaboraciones muy novedosas que no hay que perder de vista.

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  • ¿ Qué receta presentasteis? 
  • Fueron muchas las que realizamos para presentar el plato final al concurso. Además, en este concurso se realiza heladería, pastelería, gastronomía y talla de de esculturas. En el plato salado por ejemplo, pusimos un helado de foie, pimiento rojo asado y queso creemoso con nuez. Los mignon chocolate lo hicimos con chocolate blanco con especias, sorbete de frambuesa lichi y reducción de vinagre. El segundo fue de leche merengada con confitura de pera y chocolate con leche al cointreau. El tercero se hizo con chocolate ácido con fresas de mare de Boire, y el cuarto lo hicimos con chocolate negro con pate de frambuesa y crujiente de almendra. La copa helada la presentamos en un helado de piñón con vainilla y el interior con plátano y toffe, todo esto combinado con un crujiente, un cremoso de yogurt con chocolate blanco y coulis de frambuesa. La tarta helada la hicimos con  un crema inglesa con selección de vainillas, un baño cremoso de chiste con leche, sorbete de mandarina con yuzu y un gele de frambuesa.

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  • Se nos hace la boca agua.. ¿Qué ha supuesto toda la preparación para este campeonato?
  • Ha sido un año muy duro; he tenido que dejar de lado amigos, familiares y aficiones para prepararme a conciencia. El hecho de buscar la combinación de  para hacer la fórmula perfecta, no es cosa de dos días. El sueño de todo heladero es hacer un helado cremoso, cálido en boca pero a la vez no empalagoso y que sea un “helado de” y no “con sabor a”.

 

  • ¿Cuáles son los próximos retos de la Selección Española? 
  • Después de nuestra participación en este campeonato ya estamos pennsando en el siguiente, dento de dos años. Queremos hacer una presentación oficial a la prensa con la colaboración de ditsntas marcas y patrocinadores y conseguir mas apoyo para la siguiente edición.

 

La felicidad a través de un helado 
  • ¿Qué tiene que tener un helado “happy gastro”? 
  • Siempre tiene que tener ingredientes happy, como es normal: materias primeras lo más frescas que tengamos en el mercado y que no hayan sufrido transformaciones en su composición organoléptica. Y con todos estos ingredientes, hay que realizar un equilibrio de nutrientes de azúcares, grasas y proteínas. Podemos realizar un helado desde 0% grasa astas 8% como máximo. Incluso hay  helado especiales sin gluten y sin lactosa.

 

  • Razones para que esté presente en nuestra dieta, exsten entonces. 
  • ¡Desde luego” Aporta muchísimos nutrientes y no hay q verlo solo  como un dulce. Lo podemos incluir dentro de nuestros menús como acompañante de otras elaboraciones saldas, como llevamos haciendo en nuestras heladerías desde hace años.

 

  • El helado entonces no es solo para el verano 
  • No, es para todo el año. Desde un aperitivo, hasta el primer plato. Desde una tosta con helado de jamón hasta una ensalada con helado de queso de cabra con piñones, por ejemplo. Pero también es un perfecto acompañante para una carne, como un solomillo de ternera con helado de foie. Y un imprescindible para un postre en cualquier época del año, como una tarta de manzana con helado de manzana caramelizada.

 

  • ¿Tu helado favorito? 
    Hay un helado favorito diferente para cada estado de ánimo y el momento del día.

 

Y tú, ¿cuál es tu helado favorito? Cuentanos en los comentarios o en nuestras redes sociales, en Facebook y en Twitter. 🙂

 

 

 

Jesús Villarejo, medalla plata en el V Concurso Creativo de Granada de Elche

Granada de Elche

Es un aliado para las personas celíacas y estómagos delicados, ya que los taninos le confieren propiedades astringentes y antiinflamatorias sobre la mucosa digestiva, por ello le consideramos muy Happy Gastro. Pero también es el perfecto aliado para hacer una receta diferente, labor que demuestran año a año los finalistas que se presentan al Concurso Nacional de Cocina Creativa “Granada de Elche”.

En la quinta edición que se ha celebrado esta semana, tenía un sabor especial para mí: la participación de un chef que cada día admiro más y que está en plena proyección: el manchego Jesús Villarejo. Actualmente es el director técnico y creativo de la Escuela de Cocina Natural Cheg, en Ciudad Real. Y sin haber cumplido los 30 años, ya puede presumir de haber sido asesor en el programa Top Chef, haber estado a las ordenes de Pepe Ruíz (Bohío) o Martín Berasategui) y como no, de haber quedado el segundo en la última edición de este concurso, partrocinado por Cajamar, Markro, instituciones de Elche. Y organizado por La Finca de Susi Díaz, entre otros.

Con tan buen plantel de marcas que apoyan este concurso tan interesante (y digo interesante porque nunca se me hubiera ocurrido incluir la granada en platos tan elaborados como los que hicieron los participantes) Jesús se presentó al concurso para medirse a si mismo y conocer el concurso; “nunca hubiera esperado estar entre los primeros puestos”, me confesó horas después de haber ganador el segundo premio.

Pero era imposible no llamar la atención con su propuesta: pato al pekín con falso maiz, foie y granada mollar. Solo ver la imagen de su plato ya se intuye que es un plato ganador:

Pato pekin de Jesús Villarejo

 

 

 

  • Jesús, ¿por qué esta carne y no otra? 

La idea conceptual era “pato, granada, foie y maíz”. Utilizar la granada como ingrediente básico nos aporta el sabor fresco y acidulado que marida a la perfección con este plato, ya que cuenta con cierta potencia de sabor del pato y la untuosidad que ofrece el falso maíz de foie. Nos decidimos por la carne de pato, porque es una carne que me gusta mucho trabajar, es muy agradecida, con personalidad y trabajarla como un pato pekín. Con su glaseado con el jugo de pato y la granda el resultado fue estupendo.

  • ¿Qué criterio has elegido para maridar todo?

Lo que siempre busco a la hora de hacer un plato de este tipo es que tenga sentido: un porqué. En este caso voy a lo seguro y utilizo productos que maridan perfectamente entre sí como el foie y el pato. Con la granada refrescamos y potenciamos los matices.

Jesús Villarejo

Jesús Villarejo en la Escuela de Cocina Natural Chef

  • ¿Cómo surgió la idea del “falso maíz”? 

Es un pequeño guiño que hace que el plato sea divertido de alguna manera, que es lo que me gusta hacer en mi cocina. Quería que el comensal esperara ese maiz dulce cocido y le sorprendiera una crema fina de foie. Para ello hicimos un molde con forma de granos de maíz dulce, lo rellenamos con una crema fina de foie y maíz y una vez congelado, le dimos un baño amarillo dando forma al grano de maíz, quedando una crema finísima en el interior.

  • ¿Qué sensaciones te llevas después de ganar el concurso? 

Me llevo una sensación muy agradable, ya que la experiencia en un concurso de este nivel por la gente que conoces son cosas que van sumando en tu carrera. El dar a conocer tu trabajo fuera de tu ámbito es muy importante porque se enriquece al mismo tiempo que viaja. Y ya me consideraba afortunado por haber sido finalista, asi que con el premio obtenido es un doble reconocimiento. Una experiencia que he podido compartir con mi gran amigo y compañero Felipe Monsalve.

  • ¿Qué ha supuesto para tí la granada a nivel culinario? 

Todo un descumbrimiento. Normalmente acostumbramos a comerla en posters o como fruta de temporada, pero ofrece una cantidad muy grande de posibilidades en ensaladas, carnes y pescados gracias al sabor acidulado que tiene y todas las cualidades saludables que contiene. Nos da mucho juego para una gran cantidad de elaboraciones diferentes y muy creativas. Este concurso nos abre la mente para utilizar aún más esta fruta en distintos platos que elaboraremos para los alumnos en nuestra escuela de cocina Natural Chef.

jurado del V Concurso Granada de Elche

El jurado del concurso/ Fuente: Facebook Granada de Elche

El ‘Huerto mollar’ del ilicitano Jonathan Ros, del restaurante Domgim, se llevó el primer puesto con una esfera de caramelo hecha con azúcar soplado, rellena de espuma de granada. En el tercer lugar quedó Unai Díaz del restaurante Dátil de Oro de Elche por el ‘Canelón peruano con toques de granada’. El jurado estuvo compuesto por la chef ilicitana Susi Díaz, por el maestro pastelero Paco Torreblanca y por el bloguero gastronómico Carlos Sáez.

Y tú, ¿qué te atreverías a hacer con la granada de Elche?

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Happy Gastro TV: La II Ruta de la Fabada llega a Madrid

 

Nos encanta escribir este post y anunciaros que 2016 estará muy marcado por nuestra presencia en You Tube. Hoy estrenamos el canal en el que colgaremos experiencias, eventos y tips gastronómicos semana a semana, para que podáis saborear la gastronomía de una forma más visual. 🙂 Llevamos semanas grabando y dando forma al concepto para que sigamos disfrutando de la felicidad a través de la gastronomía. Ya os iremos desvelando todos los contenidos. :))

Esta semana comenzamos hablándoos de la II Ruta de la Fabada, organizado por Nacho Sandoval, de Estrategias and Marketing. Volvemos al restaurante de la Hoja- La Fueya para probar la propuesta que ellos han elaborado para la ruta, junto a más de 25 restaurantes que puedes consultar ya en este gastroplano más abajo. En el vídeo de nuestro canal podréis descubrir qué menú presentan para la Ruta y porque esta fabada es de nuestras favoritas. 🙂

Pero tenéis más restaurantes que también ofrecen suculentas propuestas: ¿seríais capaces de probar 25 fabadas diferentes en tan solo dos semanas? Gracias a esta iniciativa, ¡es posible! Mira:

 

ruta de la fabada ruta de la fabada

Un concurso muy sabroso 

Además de aprovechar esta cita gastronómica para comer bien de cuchara, os animamos a que participéis en el sorteo que promueve la Ruta, en el que podéis ganar noches de hotel, billetes de ave en preferente. Para ello tienes que subir tu foto de la visita a cualquiera de los restaurantes a esta página de Facebook y entrarás en el sorteo.

Y no te pierdas la Mejor Fabada del Año en el II concurso que promueve la ruta, donde diez prestigiosos profesionales serán los encargados de elegir la mejor receta de las presentadas por los restaurantes que participan en el evento gastronómico. Será el próximo 3 de febrero a partir de las 18 horas en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo.

Esperamos que os gusten las propuestas y el vídeo. Y si tenéis temas o sugerencias que hacernos, no os cortéis en hacerlo en los comentarios o a través de las redes sociales: facebook y twitter

 

La nieve como conserva natural: su origen y desaparición

dia de la nieve

Tenemos tan asimilado el uso de la nevera en nuestros días que pocas veces nos preguntamos cómo conservaban nuestros antepasados los alimentos perecederos. Si, existía la sal y el aceite como principales conservantes, y las cuevas de las casas para conservar y hacer madurar algunos de los alimentos de nuestra dieta.

Hoy, en la jornada que se celebra el Día de la Nieve, me he acordado de algunos reportajes que hice en mi época en televisión sobre los pozos de nieve. Eran construcciones excavadas en la tierra de varios metros de profundidad en los que conservaban la nieve que bajaban de las montañas en burro, entre paja y a veces entre piel. Hacían bloques e iban guardandolo en estos pozos para utilizarlo en las épocas más calurosas, en las que no se privaban de helados, sorbetes o vinos y agua fresca.

Pisaban la nieve hasta convertirla en bloques de hielo que comercializaban en las grandes ciudades transportándolo en burro

El pozo de nieve de Campo de Criptana (Ciudad Real) es uno de los mejor conservados en España.

El pozo de nieve de Campo de Criptana (Ciudad Real) es uno de los mejor conservados en España.

 

Los pozos de nieve datan de la época de los romanos, pero su mayor popularidad llegaría a España en los siglos XV y XVI. Con la aparición de los primeros refrigeradores a finales del s.XIX su permanencia fue desapareciendo paulativamente, sobre todo en las grandes urbes. Pero durante siglos, constituía una verdadera industria en la alimentación. Los neveros comenzaban a fabricar el hielo almacenando la nieve de las montañas en primavera, con las últimas precipitaciones del invierno. Pisaban la nieve hasta convertirla en bloques, lo que también aseguraba su perdurabilidad durante los meses de verano. Cuando conseguían llenar el pozo de nieve, lo cortaban en bloques de hielo y lo transportaban en las noches de verano a las grandes ciudades para comercializarlo a hosteleros y heladeros, quienes lo convertían en helados o en hielos para la bebida, a quienes accedían solo unos pocos.

Hoy quedan en España alrededor de unos 80 pozos en toda España, en las que la mayoría son visitables como piezas arquitectónicas únicas que nos narra la historia de nuestra industria alimentaria en una época en el que el transporte se hacía a lomo de bestias y burros, en carreteras hechas de barro y de pasos acumulados con el paso del tiempo.

Alimentos que se conservan mejor fuera de la nevera 

De ese pasado lejano en el que se racionaba el uso de la nieve para refrescar o hacer granizados y helados, a esta época en la que es relativamente fácil hacer hielo en nuestra propia nevera, hemos llegado al uso de este artilugio para casi todo, creyendo que la nevera es ese armario mágico en el que todo se ha de conservar a las mil maravillas. Pero no todos los alimentos se conservan mejor en la nevera, siendo la temperatura ambiente su mejor aliado para mantener sus propiedades intactas, asi como su aroma o sabor. ¿Sabes cuáles son? Toma nota:

  • Plátanos, piñas, mangos. Al ser frutas que nacen en climas tropicales, no están bien acostumbrados al frío. En el caso del plátano, su proceso de empeoramiento es visible al volverse negruzco. Al mismo tiempo se endulza demasiado, con lo que no es muy agradable al paladar. Y es que las bajas temperaturas alteran su proceso metabólico normal y acaba perdiendo todas las propiedades positivas de este tipo de frutas.
  • Pan. Ocurre lo mismo que con el queso: las bajas temperaturas deshidratan el producto y hay algunas moléculas, como la fécula y el gluten que se modificia, porque el agua se separa de la fécula y hace que vuelva a la forma original, visiblemente más dura. Por ello se aconseja siempre que se congela el pán que se aplique unas gotas de agua antes de meterlo al horno o al tostador, para que recupere esa elasticidad y no se vuelva tan duro.
  • Huevos. Es de esos alimentos que ha encontrado acomodo en la nevera sin que sea extrictamente necesario, porque no asegura su mejor conservación que si estuviera en un armario. Solo es importante respetar la fecha de caducidad marcada en la caja.
  • Cebollas y ajos. En la nevera pierden agua, y envejecen antes, además de perder todas sus propiedades organolépticas.
  • Chocolate. Si, pensamos que si lo dejamos fuera se puede derretir o ablandar, pero eso solo ocurre en casos extremos: el chocolate se derrite a una temperatura de entre 35 y 40 grados, con lo que tenemos margen para disfrutar del chocolate en su esplendor. Si lo metemos en la nevera, su olor y sabor se pierden en la nevera al mezclarse con otros alimentos.
  • Quesos. Se endurecen y secan en la nevera, además de hacerles perder las cualidades, además de inundar la nevera con su característico olor haciendo que otros alimentos lo adquieran… Y no siempre es agradable. Lo suyo es conservarlo en una despensa o en un cuenco de cristal destinado a ello.

 

Y tú, ¿qué alimentos no conservas en la nevera para respetar sus propiedades? Cuentasnolo a través de las redes sociales en  FACEBOOK Y TWITTER 

Gastroemprende: formación, innovación y liderazgo

gastroemprende

Que estamos en un buen momento de la gastronomía, eso es innegable. Y que estamos dentro de un movimiento socio-económico que nos empuja por inercia al emprendimiento, tampoco. Como si de un maridaje buscado y deseado se tratara, la primera edición de GastroEmprende, promovido por el CEEI y la Cámara de Comercio de Ciudad Real se celebró el pasado 17 de noviembre con un objetivo muy claro: el de continuidad. Pero sobre todo, el de crear un punto de encuentro entre instituciones, empresas privadas, profesionales y emprendedores que apuesten por la gastronomía como uno de los más importantes motores económicos de nuestro país dentro del sector servicios.

Allí estuvimos, no solo para colaborar mano a mano con el CEEI en la organización, sino para presentar una de las mesas redondas junto al Premio Nacional de Gastronomía, Adolfo Muñoz, el gerente de Bodegas Naranjo, Ramón Cuerva, y el gerente de Natural Chef, Jesús Torres y la chef Roció Arroyo. Los cuatro hablaron sobre cómo la gastronomía es un aliado en sus proyectos; Ramón Cuerva contó su experiencia con sus ciclos de música al aire libre en cenas musicalizadas. Desde hace casi 7 años, Bodegas Naranjo ha visto incrementado su prestigio gracias a esta iniciativa en el que marida cada primavera música y gastronomía apartes iguales.

 

De izda a dcha: Ramón Cuerva, Roció Arroyo, Rhodelinda J,, Adolfo Muñoz, Jesús Torres

De izda a dcha: Ramón Cuerva, Roció Arroyo, Rhodelinda J,, Adolfo Muñoz, Jesús Torres

Jesús Torres, de Natural Chef, nos habló de la evolución de su negocio, cuyo origen lo situó en una carpintería, que pasó por el diseño y montaje de cocinas hasta la actualidad: en que la escuela de cocina privada no solo le sirve para seguir vendiendo más cocinas, sino para ser una de las referencias en la actualidad de formación para no profesionales en el ámbito privado.

Por su parte, Adolfo Muñoz lanzó un mensaje de superación, trabajo y esfuerzo repasando su trayectoria hasta la actualidad. Al mismo tiempo contó cómo su trabajo incesante por la ciudad de Toledo, su lugar de origen, ha podido dar su fruto en la elección de la ciudad imperial como capital gastronómica 2016. “Siempre hay que decir con orgullo de donde eres”, dijo Muñoz, que es uno de los mejores embajadores de la cocina manchega en la actualidad.

Por último, Rocío Arroyo habló de la importancia de la marca personal en el mundo de la gastronomía y de la consecución de sueños. Arroyo, que es profesora en la Escuela EFA de Bolaños, narró cómo un día pensó que quería seguir creciendo en este campo y probó en el ámbito televisivo, tanto en un concurso nacional sobre postres como de presentadora en Castilla-La Mancha TV. En la actualidad es influencer para varias marcas mientras imparte cursos de gastronomía, una herramienta que la sirve para seguir creciendo cada día como profesional en su ámbito.

La gastronomía: desde el ocio a concepto empresarial 

Antes de la ponencia que presenté, me precedió en una ponenciamuy interesante el periodista Jose María Iñigo. Él realizó un recorrido desde la gastronomía como concepto de ocio hasta su conversión en un concepto empresarial, de moda y tendencia. El también locutor de radio contó, entre anécdotas, situaciones por las que se debería apostar por una mayor profesionalización y conocimiento.

El periodista Jose María Iñigo explicó entre anécdotas, su visión sobre la gastronomía

El periodista Jose María Iñigo explicó entre anécdotas, su visión sobre la gastronomía

En la segunda ponencia, profesionales del mundo de la hostelería como los chefs Jorge Arnoldson y Carlos Durán reflejaron el trabajo duro del día a día que supone estar al otro lado de los fogones; “hoy en día, además de cocinar has de pensar en la rentabilidad del negocio y en un bussines plan”, afirmó Carlos Durán, chef de Charlie Champagne. Todos ellos expusieron su camino hasta llegar al éxito actual; un recorrido lleno de logros pero también desaciertos de los que han aprendido para seguir una carrera ascendente.

Por su parte, Juan Barbacil, de la empresa de comunicación gastronómica Barbacil, explicó que en sus casi 30 años de experiencia en el sector, el éxito viene precedido por una buena idea pero sobre todo por un público que lo apoye y que conecte con esa idea. Así, expuso dos casos de éxito que él ha llevado a cabo con su agencia, la concepción de las “tapas de la felicidad” de la mano de Coca-Cola y la celebración del 100 aniversario de Freixenet con la personalización de las botellas por parte de los diseñadores más reconocidos del país.

 

De izda a dcha: Jorge Arnoldson, Chef ejecutivo del grupo Tragaluz; Carlos Durán, chef de Charlie Champagne; Ami Bondia, presentadora del evento. Además, Juan Barbacil, de la agencia de comunicación Barbacil y Cristina Medina, de la asociación de hosteleros de Ciudad Real.

De izda a dcha: Jorge Arnoldson, Chef ejecutivo del grupo Tragaluz; Carlos Durán, chef de Charlie Champagne; Ami Bondia, presentadora del evento. Además, Juan Barbacil, de la agencia de comunicación Barbacil y Cristina Medina, de la asociación de hosteleros de Ciudad Real.

Por último, Cristina Miranda, habló de la realidad de un sector que carece de ayudas, en el que la dureza y el esfuerzo es el ingrediente principal del éxito.

Marketing: la herramienta mágica para la gastronomía 

La última de las mesas la componían profesionales del sector cuya trayectoria de caracterizaba por haber usado una herramienta de marketing específica para llegar al éxito.

De izda a dcha: el chef Carlos Medina,

De izda a dcha: el chef Carlos Medina, el sumiller Ramón Sánchez, Aritz López y Taigh Maig, creadores del vino azul, Hilario García, creador del vino más caro del mundo y Nacho Sandoval, experto en marketing gastronómico

 

Carlos Medina, conocido chef por participar en la segunda edición de Top Chef, explicó los beneficios y desventajas de haberse dado a conocer en TV, “te crean un personaje que no eres”, reconoció, pero “hoy en día me reciben cuando propongo proyectos, cosa que antes no pasaba”. Para él, la TV es una de las herramientas de marketing más potentes en la actualidad, por ese carácter de difusión y potenciación de un mensaje en algo tan básico como es la gastronomía, que parte de una necesidad vital.

Ramón Sánchez, presidente de los sumilleres en Castilla-La Mancha, puso en valor su figura como una de los eslabones necesarios a la hora de “vender” tanto los mejores vinos de bodega como un buen menú en una servicio. Para él, un sumiller bien formado es lo que establece la diferencia en un restaurante de calidad, que siempre se traduce en volumen de ganancias económicas.

El salirse de las normas en el mundo del vino les ha servido a Gik Blue y a Aurum Red a ser referentes en un sector marcado por la homologación general del producto

Por su parte, Aritz López y Taigh Maig hablaron del origen de la idea de la creación del vino azul, desde la detección en el mercado de una necesidad, “el crear un vino para aquellos que no les guste el vino” hasta su puesta en el mercado hacia el target específico. Para ellos, la innovación y el romper las reglas les ha funcionado como el mejor aliciente creativo, pero también empresarial: en la actualidad y con tan solo 6 meses de comercialización del producto, pueden vivir en la actualidad 5 personas en Gik Blue.

En el mismo lado pero tomando como referencia la excelencia y un precio elevado, se presentó Hilario García, el creador del vino más caro del mundo, “Aurum Red“. Hilario explicó cómo concibió el vino, marcado por una circunstancia momentánea en la que descubrió que el ozono mejoraba la calidad y durabilidad del vino. En la actualidad, sus botellas cuestan 17.000 euros y son disputadas en el mundo entero.

Por último, Nacho Sandoval, experto en márketing gastronómico, explicó dos casos de éxito en rutas gastronómicas que él mismo organiza y que se ha traducido en aumento de ventas en los restaurantes que han formado parte. Una experiencia a exportar en cualquier contexto, cuyo aderezo con las redes sociales, según indicó, es el maridaje perfecto de éxito.

Los ponentes y organización en Natural Chef, donde nos deleitaron con un menú diseñado por Jesús Villarejo

Los ponentes y organización en Natural Chef, donde nos deleitaron con un menú diseñado por Jesús Villarejo

 

En global: resultó un encuentro interesante porque se unieron muchos actores del mundo gastronómico que normalmente no te los sueles encontrar del mismo lado; desde los chefs hasta especialistas en comunicación o empresarios de otros sectores. Un encuentro que  mereció la pena comprobar que si se quiere, se puede remar en la misma dirección para aprovechar y maximizar la producción gastronómica en nuestro país.

 

 

Tecnología de los alimentos: desde el fuego a la cocina molecular

cocina molecular

Da vértigo pensar en que la cocina más simple nació de la aptitud del ser humano de crear fuego y arrimar las piezas de carne que asaba a una primitiva lumbre. Desde entonces hasta ahora, los procesos de los alimentos han evolucionado al mismo ritmo que lo ha hecho la industria, y en los últimos 40 años, la ciencia. La gastronomía molecular, un término aplicado por Hervé This y Nicholas Kurti revolucionó la cocina tal y como la comprendíamos hasta entonces, haciendo de esta un arte culinario para todos los sentidos. El próximo 10 de Noviembre, el Hotel Reina Petronila de Zaragoza acoge el V Foro de Gastronomía y Salud, un encuentro en el que científicos, comunicadores, cocineros y profesionales analizan la influencia de lo primero en lo segundo -y viceversa- con una mirada siempre puesta en el futuro del sector.

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En la mesa redonda “Novedades científicas y Tecnológicas en el tratamiento de los alimentos”, coordinada por Rosa Oria, catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza, analizó con Happy Gastro el enfoque de un debate en el que también participarán Jorge Ruiz, profesor de Food Science with responsabilities in Meat Technology en la Universidad de Copenhague y  Juan Carlos Sanz, investigador de CIEMAT y divulgador científico. Todos ellos abordarán la evolución de los procesos en la cocina hasta nuestros días, pero poniendo especial atención al análisis de la Organización Mundial de la Salud sobre los alimentos procesados para ahondar en la manera en que pueden mejorarse las técnicas para mejorar la seguridad alimentaria.

  • Rosa, los acontecimientos y la reciente publicación del estudio de la OMS en el que alertaba sobre el peligro de las carnes procesadas os ha hecho reorientar la mesa redonda del V Foro de Gastronomía y Salud..Rosa Oria_happy gastro
  • Si, en principio íbamos a abordar la relación entre la tecnología de los alimentos y la gastronomía. Pero hemos cambiado ligeramente el enfoque por todo el revuelo que se ha formado con la carne procesada y la OMS. Aprovechando que Jorge Ruíz es experto en tecnología de la carne, lo que nos ayudará a que tomemos la propia carne como ejemplo de investigación y desarrollo tecnológico.
  • ¿En qué se centrará el análisis tecnológico?
  • En plantearse cómo se podría cambiar la manera de consumir en un futuro las carnes, que es el producto más valioso de nuestra cesta de la compra. Explicaremos cómo la tecnología de los alimentos que ha estado utilizando técnicas diferentes e ingredientes en la industria alimentaria durante muchos años,han dado el salto a lo que es la cocina y la gastronomía de hoy día con toda la revolución que hubo desde la cocina molecular. Eso ha supuesto un boom importante para el avance de la tecnología culinaria entendida de forma moderna.
  • Pero la cocina molecular va más allá de lo que hemos aprendido en España con Ferrán Adriá.
  • Exactamente, otra parte muy importante de la cocina molecular es observar por qué ocurrían estas transformaciones en los alimentos cuando se estaba cocinando, y qué procesos químicos se producen durante el cocinado, porque entendiéndolos, se podría modificarlo y crear. Eso fue inicialmente lo que supuso la cocina molecular: tratar de explicar los cambios que se producen en los alimentos durante el cocinado. Y eso también está muy relacionado con la nutrición, porque en parte esos cambios no solo producen reacciones positivas en el aroma y en el sabor. Hay diferencia entre un filete bien crudo o bien hecho a la plancha: sus compuestos volátiles, aromáticos su color… Todos ello también influye a nivel nutricional y es de lo que los tecnólogos de los alimentos nos ocupamos cuando hablamos de ciencia molecular aplicada a la gastronomía.

“No nos pasamos el día comiendo bacon a la barbacoa, hay que tomar las cosas en su justa medida”

  • ¿Qué lectura podemos hacer de la influencia de la ingeniería y la tecnología en los alimentos? Después del informe de la OMS la palabra “procesada” da mucho pavor.
  • No se puede generalizar, como hizo la OMS. Los alimentos se pueden procesar y tratar con muchas técnicas, unas tienen sus ventajas y otros sus inconvenientes. Es conocido que en algunos procesos culinarios se pierden más vitaminas que en otros. Eso no quiere decir que no sean técnicas culinarias no aceptables. Por ejemplo, se dice que si se someten a ebullición las verduras se pierden más vitaminas que si se cocinan a vapor. ¿Eso quiere decir que las verduras no se puedan cocer? Pues no. Una alimentación sana y equilibrada tipo dieta mediterránea no tiene ningún problema de salud. No nos pasamos el dia comiendo bacon a la barbacoa, hay que tomar las cosas en su justa medida.

  • Será interesante que se pueda desmenuzar en el V Foro de Gastronomía y Salud el informe de la OMS.
  • Hablaremos de este tema de la carne porque es muy candente, cual es el problema que hay, que realmente el problema son los nitritos, que se utilizan para la elaboración de derivados cárnicos, y cómo esos productos que se utilizan como co-ayudantes, en determinadas situaciones de altas temperaturas pueden generar productos que son nocivos y se comen en grandes cantidades y toda la vida. Pero igual de nocivo que es que quien se coma una tostada ennegrecida cada día durante mucho tiempo durante muchos años. Hay que poner las cosas en su sitio.
Y tú, ¿qué opinas de la influencia de la ciencia y la tecnología en los alimentos? Cuéntanoslo a través de las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram o en los comentarios de este post. 🙂